STATYSTYKI
Logowań: 4990972
W tym dziś: 544
Zamówienia: 673
Przypisany awatar: 3214
Wysłanych SMSów: 148008
Karty z QRCode: 18298
Wypożyczenia ebooków: 7800
Wypożyczenia e-kmow: 1847
Wypożyczenia e-prasa: 5310
Schowki (łącznie): 137997
Największy schowek: 4560
Korzystających z nich: 9468
Czytelnicy zapisani dzięki usłudze video zapis: 1328
Oczekujących na zapis: 1
Przewieźliśmy pozycji: 96561
Aplikacja moblina
e-Biblioteka MATEUSZ
Logowań na konto: 411364
Prolongat pozycji: 114384
Przeszukań po kodzie: 2981
Żywność wygodna i żywność funkcjonalna : praca zbiorowa
| Odpowiedzialność: | pod red. pod red. Franciszka Świderskiego. |
| Hasła: | żywność - wartości odżywcze żywienie technologia żywności |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydaw. Naukowo-Techniczne, 1999. |
| Wydanie: | Wyd.2. |
| Opis fizyczny: | 383 s. : rys. ; 25 cm. |
| Uwagi: | Indeks. |
| Twórcy: | Świderski, Franciszek. Red. |
| Przeznaczenie: | Podręcznik dla studentów kierunków Technologii Żywności i Żywienia |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- Część I – WIADOMOŚCI WPROWADZAJĄCE
- 1. Żywność wygodna
- 2. Żywność funkcjonalna i dietetyczna
- Część II – SUBSTANCJE DODATKOWE
- 3. Wprowadzenie do substancji dodatkowych
- 4. Hydrokoloidy jako substancje kształtujące strukturę
- 5. Emulgatory spożywcze
- 6. Substancje smakowo-zapachowe
- 7. Substancje słodzące
- 8. Barwniki
- 9. Substancje konserwujące i przeciwutleniacze
- Część III – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI WYGODNEJ
- 10. Żywność minimalnie przetworzona
- 11. Systemy produkcji potraw w zakładach żywienia zbiorowego
- 12. Żywność utrwalana w niskich i wysokich temperaturach
- 13. Tłuszcze w żywności wygodnej
- 14. Suszone owoce, warzywne i ziemniaczane jako składniki żywności wygodnej
- 15. Koncentraty obiadowe i desery w proszku
- 16. Koncentraty zbożowe
- Część IV – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ
- 17. Wzbogacanie żywności
- 18. Preparaty białkowe
- 19. Żywność niskoenergetyczna
- 20. Błonnik i żywność wysokobłonnikowa
- 21. Żywność dla sportowców i ludzi o aktywnym trybie życia
- 22. Żywność zmniejszająca ryzyko chorób cywilizacyjnych
- 23. Żywność dla osób w specyficznych stanach fizjologicznych i inna
- Część V – ZAPEWNIENIE JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI WYGODNEJ I FUNKCJONALNEJ
- 24. Higiena produkcji żywności wygodnej
- 25. Aspekty prawne stosowania opakowań do żywności
- 26. Systemy zapewniania jakości i niektóre aspekty prawa żywnościowego
- Skorowidz
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)