Biblioteka Publiczna

Spis treści:

1. Rozdział 1. Podstawowe uwarunkowania zapewnienia jakości żywności
2. 1.1. Pojęcie żywności
3. 1.2. Definiowanie jakości żywności
4. 1.3. Bezpieczeństwo a jakość żywności
5. Rozdział 2. Zagrożenia w produkcji żywności
6. 2.1. Zagrożenia biologiczne
7. 2.1.1. Jakość mikrobiologiczna żywności
8. 2.1.2. Warunki wzrostu i inaktywacji mikroorganizmów w żywności
9. 2.1.3. Zatrucia i zakażenia pokarmowe
10. 2.1.4. Prognozowanie mikrobiologiczne
11. 2.2. Pasożyty
12. 2.3. Szkodniki
13. 2.4. Zagrożenia chemiczne
14. 2.4.1. Źródła zagrożeń chemicznych
15. 2.4.2. Charakterystyka zagrożeń chemicznych występujących w żywności.
16. 2.5. Alergeny
17. 2.6. Zagrożenia fizyczne
18. Rozdział 3. Podstawy ustawodawstwa żywnościowego
19. 3.1. Wprowadzenie
20. 3.2. Kodeks Żywnościowy FAO/WHO - Codex Alimentarius
21. 3.3. Zarys prawa żywnościowego Unii Europejskiej (UE)
22. 3.4. Polskie ustawodawstwo żywnościowe dotyczące bezpieczeństwa żywności.
23. 3.5. GHP, GMP i HACCP w Codex Alimentarius i ustawodawstwie żywnościowym unijnym i polskim
24. 3.6. Analiza ryzyka
25. 3.6.1. Analiza ryzyka zdrowotnego żywności - podstawowe pojęcia i definicje
26. 3.6.2. Proces analizy ryzyka
27. Rozdział 4. Dobra praktyka produkcyjna (GMP) i dobra praktyka
28. higieniczna (GHP)
29. 4.1. Higiena produkcji żywności - definicje i podstawowe pojęcia
30. 4.2. Dobra praktyka higieniczna GHP
31. 4.2.1. GHP - pojęcia i definicje
32. 4.2.2. Wymagania sanitarne w budownictwie związanym z produkcją żywności i żywieniem zbiorowym
33. 4.2.3. Utrzymanie czystości i porządku w pomieszczeniach produkcyjnych
34. 4.2.4. Wymagania dotyczące projektowania maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higieny
35. 4.2.5. Mycie i dezynfekcja maszyn i urządzeń
36. 4.2.6. Dezynsekcja i deratyzacja
37. 4.2.7. Szkolenie i edukacja personelu w zakresie wymagań higienicznych
38. 4.2.8. Higiena osobista personelu, badania lekarskie i nosicielstwo
39. 4.3. Dobra praktyka produkcyjna (GMP)
40. 4.3.1. GMP - podstawowe pojęcia
41. 4.3.2. Funkcjonowanie zasad GMP
42. 4.4. Księga GHP/GMP
43. Rozdział 5. HACCP
44. 5.1. Wprowadzenie
45. 5.2. Podstawowe pojęcia i definicje
46. 5.3. Zasady systemu HACCP
47. 5.4. Etapy wprowadzania systemu HACCP
48. 5.5. Korzyści i trudności wynikające z funkcjonowania systemu HACCP
49. Rozdział 6. Metody i systemy zapewnienia jakości i zarządzania jakością w przetwórstwie żywności
50. 6.1. Wprowadzenie
51. 6.2. Rozwój systemów zapewnienia jakości
52. 6.3. Istota i cele systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością
53. 6.4. Przegląd wybranych systemów zapewnienia i zarządzania jakością
54. 6.4.1. QACP
55. 6.4.2. System zarządzania jakością zgodny z normami ISO serii 9000
56. 6.4.3. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności według norm ISO serii 22000
57. 6.4.4. Przewodnik zarządzania jakością i bezpieczeństwem według normy ISO 15161
58. 6.4.5. Kompleksowe zarządzanie przez jakość (Total Qualiły Management - TQM)
59. 6.4.6. British Retail Consortium (BRC) i International Food Standard (IFS)
60. 6.5. Identyfikowalność (łraceability)
61. 6.6. Podstawy i zakres systemu RASFF
62. 6.7. Urzędowy nadzór nad żywnością
63. 6.8. Podstawowe kierunki działań dotyczące zarządzania bezpieczeństwem żywności
64. Rozdział 7. Funkcje laboratorium w zakładowym systemie zapewnienia i zarządzania jakością
65. 7.1. Wprowadzenie
66. 7.2. Kontrola i badanie surowców
67. 7.3. Kontrola i badania półproduktów w czasie cyklu produkcyjnego
68. 7.4. Kontrola i badanie gotowego produktu
69. 7.5. Dobra praktyka laboratoryjna (GLP)
70. Aneksy. Przykładowa dokumentacja systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności
71. A.l. Księga HACCP zakładu przetwórstwa żywności
72. A.2. Księga GHP/GMP i HACCP zakładu gastronomicznego

Zobacz spis treści

---