STATYSTYKI
Logowań: 4992961
W tym dziś: 1168
Zamówienia: 780
Przypisany awatar: 3214
Wysłanych SMSów: 149400
Karty z QRCode: 18298
Wypożyczenia ebooków: 7841
Wypożyczenia e-kmow: 1855
Wypożyczenia e-prasa: 5336
Schowki (łącznie): 138040
Największy schowek: 4560
Korzystających z nich: 9468
Czytelnicy zapisani dzięki usłudze video zapis: 1328
Oczekujących na zapis: 1
Przewieźliśmy pozycji: 97153
Aplikacja moblina
e-Biblioteka MATEUSZ
Logowań na konto: 411694
Prolongat pozycji: 114487
Przeszukań po kodzie: 2981
Właściwości fizyczne żywności : praca zbiorowa
| Odpowiedzialność: | pod red. Zbigniewa Pałachy i Iwony Sitkiewicz ; aut.: Ewa Domian [et al.]. |
| Hasła: | Żywność - fizyka Podręczniki akademickie |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2010. |
| Opis fizyczny: | 339, [1] s. : il. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
| Przeznaczenie: | Dla studentów Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Towaroznawstwa, Biotechnologii i Dietetyki. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- 1. Właściwości reologiczne
- 1.1. Wprowadzenie
- 1.2. Podstawowe definicje reologiczne
- 1.3. Płyny niutonowskie i nieniutonowskie
- 1.4. Ciała lepkosprężyste
- 1.5. Reologia a tekstura
- 2. Właściwości areodynamiczne
- 2.1. Wprowadzenie
- 2.2. Podstawowe parametry areodynamiczne
- 2.3. Metody pomiaru właściwości areodynamicznych
- 2.4. Właściwości aerodynamiczne żywności
- 2.5. Wykorzystanie właściwości aerodynamicznych w przemyśle spożywczym
- 3. Właściwości cieplne
- 3.1. Wprowadzenie
- 3.2. Ciepło właściwe
- 3.3. Przewodność cieplna właściwa
- 3.4. Współczynnik wyrównywania temperatury
- 3.5. Entalpia właściwa
- 3.6. Ciepło i temperatura przemiany fazowej
- 3.7. Metody pomiaru właściwości cieplnych
- 3.8. Znaczenie właściwości cieplnych w techmologii żywności
- 4. Właściwości powierzchniowe
- 4.1. Wprowadzenie
- 4.2. Powierzchnia ciała stałego
- 4.3. Powierzchnia cieczy
- 4.4. Właściwości sorpcyjne
- 5. Właściwości optyczne
- 5.1. Wprowadzenie
- 5.2. Właściwości promieniowania elektromagnetycznego
- 5.3. Fale radiowe
- 5.4. Fale optyczne
- 5.5. Pomiar natężenia promieniowania elektromagnetycznego
- 6. Właściwości dyfuzyjne
- 6.1. Wprowadzenie
- 6.2. Podstawy wymainy masy w żywności
- 6.3. Wymaina masy w żywności
- 6.4. Metody wyznaczania dyfuzyjności
- 6.5. Znaczenie właściwości dyfuzyjnych w technologii żywności
- 7. Właściwości elektryczne
- 7.1. Właściwości elektryczne a żywność
- 7.2. Klasyfikacja właściwości elektrycznych
- 7.3. Przewodnictwo elektryczne żywności
- 7.4. Właściwości dielektryczne
- 8. Właściwości akustyczne
- 8.1. Wprowadzenie
- 8.2. Emisja akustyczna - pojęcia podstawowe
- 8.3. Rodzaje i analiza sygnału emisji akustycznej
- 8.4. Metody pomiaru emisji akustycznej
- 8.5. Emisja akustyczna w żywności suchej i tkankach roślinnych
- 8.6. Deskryptory emisji akustycznej stosowane w badaniach zywności
- 8.7. Wpływ wybranych czynników na emisję akustyczną generowaną przez produkty spożywcze
- 8.8. Zależności między akustycznymi parametrami tekstury wyznaczonymi sensorycznie i instrumentalnie
- 8.9. Znaczenie emisji akustycznej w badaniu żywności
- 9. Właściwości fizyczne żywności sypkiej
- 9.1. Wprowadzenie 9.2. Ogólna charakterystyka żywności sypkiej
- 9.3. Struktura żywności sypkiej
- 9.4. Właściwości ogólne
- 9.5. Właściwości mechaniczne
- 9.6. Właściwości rekonstytucyjne
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)