Biblioteka Publiczna w Dzielnicy Bemowo

Jakość żywności

Autor: Nierzwicki, Witold.

Odpowiedzialność:	Witold Nierzwicki.
Hasła:	Żywność - jakość Podręczniki akademickie
Adres wydawniczy:	Gdańsk : Wyższa Szkoła Turystyki i Hotelarstwa ; Fundacja Rozwoju Uniwersytetu Gdańskiego, 2010.
Opis fizyczny:	283 s. : il. ; 24 cm.
Uwagi:	Bibliogr. s. 268-270 i przy rozdz.
Skocz do:	Inne pozycje tego autora w zbiorach biblioteki
	Dodaj recenzje, komentarz

Spis treści:

Wstęp
1. Podstawowe elementy determinujące jakość żywności
1.1. Zdrowotność
1.1.1. Wartość dietetyczna
1.1.2. Wartość energetyczna
1.1.3. Wartość odżywcza
1.1.3.1. Węglowodany
1.1.3.2. Tłuszcze
1.1.3.3. Białka
1.1.3.4. Gęstość odżywcza
1.1.3.5. Witaminy
1.1.3.6. Składniki mineralne
1.1.3.7. Inne substancje
1.1.4. Bezpieczeństwo żywności
1.1.4.1. Substancje dodatkowe
1.1.4.2. Aromaty i rozpuszczalniki
1.1.4.3. Zanieczyszczenia żywności
1.1.4.4. Napromienianie żywności promieniowaniem jonizującym
1.1.4.5. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia
1.1.4.6. Suplementy diety oraz wzbogacanie żywności
1.1.4.7. Naturalne wody mineralne, naturalne wody źródlane i wody stołowe
1.1.4.8. Grzyby i przetwory grzybowe
1.1.4.9. Inne rodzaje środków spożywczych
1.1.4.10. Bezpieczeństwo żywności w produkcji i obrocie
1.2. Atrakcyjność sensoryczna
1.2.1. Wygląd produktu
1.2.2. Smakowitość
1.2.3. Tekstura
1.3. Dyspozycyjność
1.3.1. Wielkość jednostkowa i rozpoznawalność gatunku
1.3.1.1. Znakowanie żywności
1.3.1.2. Kody kreskowe
1.3.2. Trwałość
1.3.2.1. Metody termiczne
1.3.2.2. Metody chłodnicze
1.3.2.3. Metody osmoaktywne
1.3.2.4. Metody zakwaszania
1.3.2.5. Metody chemiczne
1.3.2.6. Inne metody
1.3.3. Łatwość przygotowania
1.4. Jakość handlowa
2. Charakterystyka niektórych środków spożywczych pochodzenia roślinnego
2.1. Produkty zbożowe
2.1.1. Mąka
2.1.2. Kasze
2.1.3. Makarony
2.1.4. Pieczywo
2.1.5. Wyroby ekspandowane i esktrudowane
2.1.6. Napoje zbożowe
2.2. Niektóre warzywa
2.2.1. Uwagi ogólne
2.2.2. Ziemniaki
2.2.3. Warzywa strączkowe
2.3. Roślinne tłuszcze jadalne
2.4. Napoje alkoholowe
2.4.1. Spirytusy
2.4.2. Napoje spirytusowe
2.4.3. Wino
2.4.3.1. Wino w Polsce
2.4.4. Piwo
2.5. Herbata
2.5.1. Herbata czarna
2.5.2. Inne herbaty
2.6. Kawa
2.7. Cukier i miód
2.7.1. Cukier
2.7.2. Miód
2.8. Niektóre wyroby cukiernicze
2.8.1. Kakao
2.8.2. Czekolada
3. Charakterystyka niektórych środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego
3.1. Jaja
3.2. Mleko i niektóre przetwory mleczne
3.2.1. Mleko
3.2.2. Przetwory mleczne
3.2.2.1. Śmietanka
3.2.2.2. Masło
3.2.2.3. Napoje mleczne fermentowane
3.2.2.4. Sery
3.3. Mięso i przetwory mięsne
3.4. Ryby i bezkręgowce morskie
Wykaz aktów prawnych
Słownik polsko-angielsko-niemiecki niektórych terminów i wyrażeń z zakresu tej książki

Zobacz spis treści

Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):

(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)

Czyt. nr VIII
(sala Wyp. 38)
ul. Konarskiego Stanisława 6

Sygnatura: 46734 (p)
Numer inw.: 46734
Dostępność: pozycja wypożyczana na 14 dni, tylko po uprzednim zamówieniu

schowek zamów

zamów

schowek

Biblioteka Publiczna

w Dzielnicy BEMOWO m.st. Warszawy

KATALOG

STATYSTYKI

Jakość żywności

Inne pozycje tego autora w zbiorach biblioteki:

Dodaj komentarz do pozycji: