Kapłony i szczeżuje : opowieść o zapomnianej kuchni polskiej
Kapłony i szczeżuje to opowieść o kuchni tak dawnej, że już zapomnianej. Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był popularnym składnikiem potraw w pierwszej znanej nam polskiej książce kucharskiej, z kolei szczeżuje urozmaicały jadłospis najbiedniejszych.Gdy dzisiejsi szefowie kuchni prześcigają się w wymyślaniu oryginalnych przepisów, śmiało możemy sięgnąć do
zapomnianej przeszłości. Bo jak pisał osiemnastowieczny historyk Jędrzej Kitowicz, tylko coś bardzo starego może wydawać się nowe. Poczytajmy zatem o oszołamiającej europejskiej karierze szczupaka po polsku, cofnijmy się do czasów, gdy pasternak nie był tylko zabawnym słówkiem, a kucharze serwowali żółtonosy i sielanki. Wreszcie poznajmy kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła, które na długie stulecia ukształtowały nasza żywieniową wyobraźnię.Historia potraw to nieprzebrana skarbnica wiedzy o świecie, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Niemal w każdym daniu można znaleźć garstkę wiedzy o przyrodzie i medycynie, czubatą łyżkę antropologii i kultury, szczyptę wydarzeń historycznych. I wyrazisty posmak religii, niepodzielnie regulującej zasady odżywiania i postu.Autorzy Kapłonów i szczeżui to wytrawni znawcy historii zmieniających się smaków i świetni popularyzatorzy wiedzy o dawnej kuchni, a ich książka to idealny przepis ku pokrzepieniu nie tylko żołądka, ale przede wszystkim umysłu.
Zobacz pełny opisOdpowiedzialność: | Jarosław Dumanowski, Magdalena Kasprzyk-Chevriaux. |
Hasła: | Kuchnia polska Kuchnia staropolska Kulinaria Historia Kultura stołu Obyczaje i zwyczaje Wywiad dziennikarski |
Adres wydawniczy: | Wołowiec : Wydawnictwo Czarne, 2019. |
Wydanie: | Wydanie II. |
Opis fizyczny: | 331, [4] strony : ilustracje ; 22 cm. |
Uwagi: | Bibliografia na stronach [325]-331. |
Forma gatunek: | Książki. Literatura faktu, eseje, publicystyka. Publikacje popularnonaukowe. |
Dziedzina: | Historia Kulinaria Etnologia i antropologia kulturowa |
Twórcy: | Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena. Wywiad |
Powiązane zestawienia: | Życie codzienne, zwyczaje, obyczaje |
Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)